速凍庫（速凍食品）行業發展勢頭迅猛

發布時間：2020-08-04

作者：浩爽

來源：浩爽

速凍庫（速凍食品）行業發展勢頭迅猛。據河南省鄭州市工信局統計，上半年鄭州現代食品制造業增勢良好，其中速凍食品龍頭企業增長勢頭迅猛。

　　近日從鄭州市工信局了解到，今年1至5月份，鄭州現代食品制造業工業增加值增長9.6%，銷售產值增長1.7%，整體呈現穩中向好、穩中有進的良好態勢。鄭州作為“中國冷凍食品之都”，上半年，三全、思念等速凍食品龍頭企業增長勢頭迅猛。

　　速凍庫（速凍食品）通常需要比較大型的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其更大冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　速凍庫（速凍食品）在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是更大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到更大的可逆性。速凍庫（速凍食品）經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續性生產效率。

　　鄭州市工信局相關負責人表示，鄭州市將繼續鞏固壯大速凍庫（速凍食品）行業，以創新發展為驅動，以“新基建”為契機，推動行業向數字化、網絡化、智能化方向轉型升級，持續推進產業集聚區高質量建設，建立健全食品安全管理體系，努力將鄭州市建設成為世界級冷鏈食品制造中心，實現現代食品產業高質量發展。

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